Harissa Poeder

Harissa Poeder

Harissa wordt vooral in de Noord-Afrikaanse landen gebruikt.

Eighenschappen:

• scherpte van de specerij stimuleert de vorming van speeksel
• harissa heeft een algemene opwekkende werking
• bevordert de weerstand bij een beginnende verkoudheid
• zweetdrijvend
• krampwerend
  • spijsverteringbevorderend
  • bij lage zuurgraad van de maag
  • indigestie met winderigheid en opgeblazenheid
  • als gorgeldrank bij keelpijn en stemproblemen

  Gebruik:

  • voor rode sauzen die wat wegheeft van sambal en chilisaus
  • bij de bereiding van soepen
  • bij couscous, deegwaren of rijstgerechten
  • bij merguez en allerlei tagine
  • het kan ook op allerlei groenten of op het vlees

  eigen bereiding harissa:

  • 8 grote gedroogde rode pepers
  • 3 knoflook teentjes
  • 1 theelepel zeezout
  • 125 ml goede olijfolie
  • 1 of 2 lelepeltjes komijnzaadjes
  • 1 of 2 lepeltjes koreander

  Haal de bovenkant van de pepers af en snijd ze in de lengte doormidden. Verwijder de zaadjes en snij de pepers in stukjes. Week een halfuur in warm water.

  Laat de pepers even uitlekken en doe ze met de knoflook, het zout, de olie en de kruiden in een keukenmachine of pureer alles met een staafmixer tot een dikke saus.